hambúrguer à puto bebe” com molho “zion””

Preparação

• Cortam-se as batatas, com casca, em fatias relativamente grossas (com cerca de meio centímetro de espessura) e cozem-se, mas não muito, para não se desfazerem. Quando cozidas, escorrem-se e levam-se ao forno, espalhadas num tabuleiro, a 250ºC, durante mais ou menos meia hora. Enquanto isto, misturam-se a carne e a cebola picadas, farinha, o sumo de limão, malagueta seca, pimenta verde em grão, sal e colorau de forma a que resulte uma massa moldável. Com esta massa, que deverá não ser muito consistente, fazem-se bolinhas. Leva-se ao lume forte um fundo de óleo de amendoim e, quando este estiver bem quente, põem-se lá as bolinhas, que, acto contínuo, se espalmam, formando os hambúrgueres propriamente ditos, mas não ao ponto de ficarem muito finos, em nome da suculência! Quando a parte de baixo dos recém-formados hambúrgueres se puder descolar sem problemas do fundo da frigideira, viram-se. Depois, quando tiverem começado a dourar de ambos os lados, deixam-se fritar em lume brando -- de novo, pela suculência. Quando estiverem bem dourados, com aparência de cozinhados, colocam-se numa travessa capaz de ir ao forno e assam-se a 200ºC durante 10 minutos. Entretanto, convém ir-se fazendo o molho. Deita-se pimenta verde esmagada num tacho bem quente. Juntam-se-lhe natas e sal e espera-se que o molho engrosse. É importante usar um tacho baixo e largo para o molho engrossar mais uniformemente.