Bacalhau
Limpe de peles e espinhas e lasque grosseiramente o bacalhau. Corte as batatas e cenouras, depois de descascadas, em rodelas não muito finas. Limpe os tomates de peles e sementes, corte em pedacinhos metade e a outra metade triture juntamente com o concentrado de tomate e uma chávena de água. Corte o pimento às tirinhas, pique finamente os cheiros verdes, corte a cebola em meias-luas finas e pique os alhos. Num tacho de barro, deite um pouco de azeite e disponha a cebola, o tomate picado, o bacalhau, as batatas, os cheiros verde, as cenouras e as azeitonas em camadas, temperando cada uma com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída, regue com mais azeite acrescente o tomate triturado, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 35 minutos. Acrescente as ervilhas e deixe cozinhar durante mais cerca de 7 minutos. Sirva no próprio tacho.
Fonte: Cristina Miranda
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