Kimchi (Couve chinesa fermentada)

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Ingredientes

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Preparação

  • Preparação da couve: Cortar ao meio na vertical para manter as folhas juntas no talo e lavar bem (ou migar como para caldo verde em tiras finas) Colocar boas quantidades de sal entre as folhas (ou sobre as tiras) e salgar por 2 horas. Depois das 2 horas lavar bem do sal e escorrer mais duas horas. Preparação do Molho: Juntar a farinha à água e levar ao lume até dissolver, juntar o açúcar, ferver um pouco; já fora do lume juntar o caldo de peixe e o piripiri. Moer no processador até formar pasta o alho, o gengibre e a cebola. Juntar esta pasta ao molho de farinha e mexer bem. Cortar o alho francês em rodelas finas bem como o rábano (em rodelas muito finas ou em juliana). Mexer bem a pasta obtida com o alho f. e o rábano e rechear as folhas de couve, uma a uma (ou envolver bem a couve migada). Colocar toda a mistura em caixa(s) - que podem ser de plástico ou vidro mas nunca em metal - e deixar à temperatura ambiente durante dois a oito dias conforme a temperatura ambiente for mais quente ou mais fria. Após a fermentação guardar no frigorífico. A receita original acrescenta ao molho ostras cruas e cebolinho mas será facultativo. A couve irá fermentar dando origem a um género de pickles bastante picantes que podem servir de acompanhamento só por si (para quem gosta de picante) ou como tempero adicional de saladas. É um condimento, salada, tempero ou até prato principal consumido na Coreia. Tem cheiro activo, sabor acre e picante formando ácido láctico que ajuda à absorção. V. a preparação (inglês) em http://www.youtube.com/watch?v=IeBR91ypxk4

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