Leitão à Transmontana

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Ingredientes

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Preparação

  • O melhor letão é o de seis semanas. Amanha-se, escalda-se e raspa-se bem. Frita-se o fígado, o coração e por último o baço num pouco de banha e depois picam-se com uma faca aos bocadinhos. estes bocadinhos não devem ficar muito grandes, nem também tão pequenos que se desfaçam. Num tacho põe-se a refogar um pouco de cebola picada com um pouco de manteiga.Quando loira, junta-se-lhe o pão demolhado em água e bem espremido, os ovos cozidos cortados aos pedaços, as azeitonas sem caroço, o ramo de salsa e os míudos, tudo picado. Retira-se depois do lume, juntam-se-lhe os ovos inteiros crus, tempera-se de sumo de limão e corrige-se de sal. Enche-se com este recheio o leitão, cose-se a abertura com uma linha e assa-se em forno brando, regando de vez em quando com o próprio molho que vai largando. Assa-se untado com uma mistura de : alhos pisados, banha, manteiga, colorau, sal, pimenta e vinho branco. Deve ficar bem tostado.

Fonte: Rosário Ferreira

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