Carne
Num tacho põem-se os legumes cortados finos na manteiga. Junta-se a vitela e quando estiver bem dourada tempera-se de sal e junta-se o caldo. Deixa-se cozer por 2 horas ou mais em lume brando. Quando estiver cozida deixa-se arrefecer um pouco a carne e corta-se em 12 fatias e entre cada mete-se um pouco de creme feito com ums mistura de nozes passadas pela máquina e queijo Roquefort. Junte as fatias umas às outras e amarram-se com um fio. Volta-se a pôr a carne na panela e deixa-se cozer por mais uma hora. Coloque-a então na travessa que possa ir ao forno; tire o fio da carne, deite-lhe por cima o molho passado por um passador e misturado com a nata batida e leve ao forno um momento antes de servir. Nota : A carne poderá ser cozida na panela de pressão durante cerca de uma hora.
Fonte: Paula Ferreira
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