Marmelada Branca (Convento de Odivelas)

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  • Porções
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Lave bem os marmelos.
    Corte em quartos, descasque e retire os caroços (pode utilizar os caroços para fazer geleia de marmelo).
    Coloque os marmelos numa panela funda e cobre com água fria. Coze em lume brando, com a panela tapada, até que fiquem macios (ao espetar um garfo deve trespassar a polpa com facilidade).
    Escorre a polpa do marmelo (retira o máximo possível de água) e reserva a água da cozedura.
    Com o auxílio de uma varinha mágica, ou de um passe vite, reduz a polpa a puré.
    Pesa o puré do marmelo e reserve.
    Coloca numa panela igual peso de açúcar amarelo e metade do peso de água da cozedura do marmelo. Leva ao lume até atingir ponto fio de cabelo.
    Adiciona a polpa do marmelo e envolve bem.
    Deixa cozinhar em lume brando até que toda a água evapore e a marmelada fique bem seca. Esta tarefa é demorada. Aconselho que se reparta por dois ou três dias. Ferve uma hora por dia, em lume brando e mexe bem até evaporar a água.
    Coloca a marmelada, quente, em taças de vidro ou louça e deixa secar ao sol por dois a três dias. Depois cobre com papel vegetal, humedecido numa bebida licorosa (brandy, aguardente, rum) e guarda.

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