Doces e Sobremesas
Lave bem os marmelos.
Corte em quartos, descasque e retire os caroços (pode utilizar os caroços para fazer geleia de marmelo).
Coloque os marmelos numa panela funda e cobre com água fria. Coze em lume brando, com a panela tapada, até que fiquem macios (ao espetar um garfo deve trespassar a polpa com facilidade).
Escorre a polpa do marmelo (retira o máximo possível de água) e reserva a água da cozedura.
Com o auxílio de uma varinha mágica, ou de um passe vite, reduz a polpa a puré.
Pesa o puré do marmelo e reserve.
Coloca numa panela igual peso de açúcar amarelo e metade do peso de água da cozedura do marmelo. Leva ao lume até atingir ponto fio de cabelo.
Adiciona a polpa do marmelo e envolve bem.
Deixa cozinhar em lume brando até que toda a água evapore e a marmelada fique bem seca. Esta tarefa é demorada. Aconselho que se reparta por dois ou três dias. Ferve uma hora por dia, em lume brando e mexe bem até evaporar a água.
Coloca a marmelada, quente, em taças de vidro ou louça e deixa secar ao sol por dois a três dias. Depois cobre com papel vegetal, humedecido numa bebida licorosa (brandy, aguardente, rum) e guarda.
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