Mini tartes de chocolate com piri-piri com laranja e amêndoa triturada

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Ingredientes

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Preparação

  • Comece pela massa. Misture a manteiga e o açúcar num processador de alimentos. Adicione o ovo e passe durante 30 segundos. Adicione a farinha e passe até que a massa ligue. Amasse um pouco sobre uma superfície enfarinhada e forme um disco liso. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
    Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte 6 forminhas de tarte com caneluras e fundo amovível. Estenda amassa numa superfície enfarinhada até ficar o mais fina possível e corte 6 discos com a ajuda de um cortador com caneluras. Forre as formas com a massa generosamente e saindo dos lados e perfure a base com um garfo. Deixe repousar durante 20 minutos no frigorífico. (Devem ficar bem firmes e frias.)
    Coza as tartes depois no forno pré-aquecido até dourarem. Com uma faca afiada, retire a massa excedente e ainda nas formas deixe arrefecer numa grelha.
    Enquanto as tartes estão a cozinhar prepare as amêndoas trituradas. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloque o açúcar numa frigideira seca a uma temperatura média. Assim que se formar o caramelo, faça-o girar em volta da frigideira para ganhar calor por todo. Quando começar a ficar levemente acastanhado junte as amêndoas e faça-as rodopiar para que fiquem cobertas. Deite-as no tabuleiro já preparado espalhando bem para que a mistura fique fina e uniforme. Deve enrijecer quase de imediato. Reserve durante uns 10 minutos para arrefecer.
    Entretanto prepare o ganache de chocolate. Deite o chocolate partido, as natas, a manteiga, o açúcar e o piri-piri numa taça à prova de calor e coloque numa caçarola com água levemente a ferver, mexendo, para ligar assim que derreta.
    Com uma colher passe a mistura de ganache para as bases de tarte arrefecidas e deite por cima os pedaços de amêndoa triturada. Leve ao frigorífico durante 20 minutos antes de servir.

    Bom apetite!

Fonte: Retirada do livro "Gordon Ramsay Cozinha sem limites" e alterada por mim

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