Carne
Lavam-se os niolos e deixam-se de molho em água fria durante algum tempo. engugam-se depois e limpam-se da membrana sanguínea, com cuidado para não se desfazerem. Põem-se a marinar com um pouco de azeite, o vinagre, o louro, a salsa, o tomilho e a cebola picada durante 1 hora. Enxugam-se depois e envolvem-se em farinha misturada com sal e pimenta. Põe-se outra parte do azeite ao lume com o alho até ficar bem louro. retira-se então o alho para fora e neste mesmo azeite salteiam-se as mioleiras até ficarem bem louras. Deixam-se depois cozinhar com o lume mais brando durante 20 minutos. Servem-se quentes com sumo de limão ou molho de tomate.
Fonte: Rosário Ferreira
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