Receitas especiais
Numa panela cozem-se os ovos cozidos e em seguida deitam-se na água fria para melhor se lhes tirar a casca. Cortam-se ao meio no sentido do comprimento e tira-se-lhes as gemas, que se colocam num prato, assim como as claras mas em separado. Cozem-se os camarões na água com a cebola. Escorrem-se, descascam-se e picam-se bem miúdinhos com uma faca. Coa-se a água de cozer os camarões, junta-se-lhes as 2 colheres de maizena e leva-se ao lume a engrossar. Adicioma-se-lhes os camarões e 6 das gemas cozidas, e tempera-se a gosto com sal fino e um pouco de pimenta. Este creme deve ficar bastante grosso.Enchem-se com ele as 12 metades das claras e o que sobrar deita-se no centro de um prato redondo. Em volta do creme dispõem-se as claras recheadas, com o recheio para cima e sobre o creme também em circunferência colocam-se as claras vazias voltadas para baixo.Entre as duas cercaduras deitam-se as ervilhas cozidas. Cobre-se a parte descoberta do centro com um creme feito com leite, 2 gemas cruas, 1 colher de chá de maizena e outra de manteiga. Depois disto assim preparado passa-se o resto das gemas pelo espremedor de batatas directamente sobre a parte coberta de creme, para que caiam como cobrinhas. Este prato é muito fino e de fácil execução. Serve-se bem quente.
Fonte: Paula Ferreira
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