Carne
Desossar a pá do borrego. Picar juntamente o aipo, a salsa, o presunto e o alho, adicionar uma pitada de sal e pimenta ao picado e barrar a carne com ele; enrolá-la sobre si mesma e atá-la com um cordel. Aquecer a manteiga num tacho, juntar-lhe a carne, deixá-la alourar, temperá-la de sal, regá-la com o vinho e metê-la no forno para cozer, juntando de vez em quando um pouco de caldo. Quando estiver bem cozida retirar a carne do forno e deixá-la arrefecer um pouco antes de a cortar às fatias.
Fonte: Paula Ferreira
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