Aqueça numa panela grande o azeite de oliva, adicione os pedaços de carne e deixe fritar, mexendo o mínimo possível por 10 minutos, ou até dourar.
Acrescente a cebola, o alho-poró, o salsão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Acrescente o buquê garni, o caldo de carne e o sal.
Tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 25 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais caldo de carne durante o cozimento. Acerte o sal, retire do fogo e sirva na panela.
Foto de Revista Menu.