Acompanhamentos
Em uma peneira distribua camadas de pepino polvilhando com sal.
Deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto desidrata o pepino, leve a água, o vinagre e o açúcar para ferver até que o açúcar se dissolva (não precisa ficar mexendo).
Deixe a calda esfriar.
Lave o pepino, escorra e esprema delicadamente para retirar o excesso de água.
Adicione a calda fria.
Sirva com o kani e o gergelim (opcional)
Fonte: receita cedida pelo restaurante Koi
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