Pêras caramelizadas recheadas

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  • Preparação0 m
  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Básico
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Ingredientes

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Preparação

  • Pique o chocolate grosseiramente. Aqueça as natas (não ferva!!!!), adicione o chocolate picado e deixe derreter. Adicione o licor de whisky às natas de chocolate. Despeje as natas de chocolate num recipiente alto e leve ao frio por aproximadamente 1 hora. Caramelize o açúcar e regue com o sumo de pêra e o vinho branco. Adicione as estrelas de anis, pau de canela, cravinhos e a casca de laranja e deixe ferver. Descasque as pêras e coloque-as no preparado anterior, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 min. Coloque as pêras no molho em lugar fresco e deixe arrefecer. Para as 4 rosas de massapão: Amasse o massapão com o açúcar em pó e o cacau. Para as pétalas forme bolinhas e achate-as finamente, enrole uma pétala para o centro da rosa, e coloque as restantes pétalas formando uma rosa e pressione no pé da rosa. Corte o pé da rosa de maneira que fique direito. Retire as pêras do molho e seque-as com papel absorvente. Corte uma tampa na parte do pé das pêras e retire cuidadosamente com um cortador de bolinhas a parte das sementes. Bata as natas de chocolate em castelo e despeje-as num saco de confeitar com ponta em estrela. Recheie as pêras com as natas de chocolate e polvilhe com as folhinhas de chocolate. Dissolva o amido de milho com 4 colheres de sopa de molho onde cozeu as pêras até ficar homogéneo. Aqueça o restante molho e adicione a mistura de amido de milho de maneira a ficar bem ligado. Sirva as pêras sobre um pouco de molho e decore com as rosas de massapão.

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