Bacalhau
1. Levar o bacalhau ao lume, com a folha de louro e coberta de água. Deixar levantar fervura, em lume brando, tapar e deixar fervilhar durante 10 minutos. 2. Escorrer, retirar a pele e as espinhas e picar finamente. 3. Com 60 g de farinha, manteiga, leite, sal e pimenta, prepara um béchamel bastante consistente. 4. Numa tigela, misturar o bacalhau picado, a salsa picada e o ovo. Deixar arrefecer bem, de preferência no frigorífico. 5. Formar então as polpettes em forma de croquetes e deixar novamente a descansar. 6. Com 50 g de farinha, azeite, uma pitada de sal e pouca água, preparar um polme para fritos. Depois de bem misturado, convém deixar o polme repousar durante 1/2 hora. 7. Passado esse tempo, mergulhar as polpettes no polme e fritar em óleo fervente.
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