Carne
Cortam-se os rins em fatias finas, escaldam-se em água a ferver, e em seguida, põem-se de molho em água fria. Num tacho de barro pica-se a cebola, o alho, um ramo de salsa, de forma que fique tudo numa massa fina.Acrescenta-se uma colher de banha,e uma de manteiga. Deita-se uma pitada de sal e pimenta. Enxugam-se os rins num pano, deitam-se num tacho, que se tapa, e deixam-se ficar em lume brando. Deixam-se cozer na água que criaram, mexendo-se de vez em quando, com uma colher de pau. Logo que estiverem cozidos, o que não demora muito tempo, tira-se a tampa, deita-se-lhe uma colher de farinha, mexe-se, e junta-se o vinho branco. Deixa-se ferver novamente sem tampa para engrossar um pouco.
Fonte: Paula Ferreira
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