1. Cozer o peixe em água salgada e com o vinagre, a cebola, o aipo e a cenoura cortada às rodelas. 2. Deixar arrefecer o peixe no líquido de cozedura, depois tirar a pele e as espinhas e separar em lascas para dentro de uma tigela. 3. Juntar a parte branca do alho francês e salsa picados muito finamente, o ovo ligeiramente batido com uma pitada de sal e de pimenta e o pão ralado suficiente para dar consistência à massa, de forma a que se possa tender. 4. Mexer bem e formar rodelas grossinhas, que se fritam em abundante óleo quente.