Roesti com recheio de berinjelas

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Ingredientes

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Preparação

  • Coloque em uma frigideira a manteiga e acrescente a cebola picada. Refogue os cubos de berinjela até estarem macios, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

    Rale no ralador médio a batata e as mandioquinhas, esprema bem. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e arrume metade da mistura de mandioquinha. Salpique com sal e pimenta-do-reino e cubra com a berinjela refogada e com a mistura restante de mandioquinha. Salpique com sal e pimenta-do-reino.

    Doure bem de um lado e vire cuidadosamente o rosti, doure do outro lado e leve ao forno para manter aquecido.

    Sirva como guarnição, ou como prato único acompanhado de salada verde.

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