Carne
Lave bem os fígados, parta-os ao meio e reserve.
Lave a salsinha, seque-a e amarre-a com um barbante de cozinha, como um buquê.
Coloque numa panela o fígado, a salsinha, o sal e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o fígado ficar macio e não ter mais líquido. Retire do fogo, tire o buquê, desamarre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Pique grosseiramente e coloque no processador. Junte o fígado, o alho, o óleo e o sal e bata até obter uma pasta homogênea.
Abra as fatias de apresuntado numa superfície lisa, distribua a pasta, enrole na forma de rolinhos e disponha-os numa assadeira refratária. Reserve. Ligue o forno à temperatura média.
Molho:
Lave as folhas de sálvia, seque-as, pique finamente e coloque numa panela. Acrescente a margarina, o vinagre e o sal e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até ferver. Retire do fogo e despeje sobre os rolinhos. Leve ao forno por 15 minutos, ou até aquecer.
Retire do forno e sirva em seguida.
Foto da Revista Água na Boca.
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