Salmao-espargos com hollandaise de laranja

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  • Preparação0 m
  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Lave os espargos e corte as pontas abundantemente (porque sao como madeira, espargos verdes nao se descascao so as pontas um pouco), lave as laranjas em agua quente,descasque e corte 1 laranja em filetes,raspe a outra laranja so ate metade e esprema o sumo. Coza os espargos em agua a ferver temperada de sal e o acucar durante 10-12 min. Lave e seque o salmao e corte em 8 fatias tempere com sal e pimenta, passe o salmao pela farinha e sacuda um pouco, leve a fritar na banha 2-3 min. de cada lado,leve as gemas com 2 c/sopa de sumo de laranja em banho maria e em lume brando bata fortemente ate ficar um creme grosso, aqueca a manteiga e adicione ao creme primeiro pinga a pinga e depois em fio batendo sempre (nao deixe ferver) tempere picantemente com 2 c/sopa de sumo de laranja,1 c/cha de raspa de laranja,sal e pimenta. Escorra os espargos e ponha num prato com o salmao com os filetes de laranja e o molho. Pode acompanhar com arroz selvagem. *******Guten Appetit******

Publicada em Mais de um ano
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