Sopas
Primeiro abrem-se as amêijoas ao lume. Quando estiverem todas abertas tiram-se as cascas. Depois coa-se a água que deitaram por um coador fininho. Essa água coada deita-se numa panela. Acrescenta-se água e deixa-se ferver, juntando a cebola e o alho picadinho, o azeite, a arroz e sal q.b. Quando o arroz estiver cozido tempera-se com pimenta. Tira-se do lume e deitam-se 2 gemas batidas. Dentro de cada prato de sopa deitam-se umas amêijoas sem casca e por cima o creme.
Fonte: Paula Ferreira
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