Sopas
Corta-se o toucinho aos pedaços pequenos. Numa panela põe-se o azeite e leva-se ao lume com o toucinho. Quando o toucinho derreter junte-lhe a cebola cortada, as batatas aos quadrados e as cenouras cortadas aos pedaços. Tempere com sal e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Deite de seguida água a ferver em quantidade suficiente para cozinhar os legumes. Quando estiverem cozidos passe-os pelo passe-vite. Ponha o puré no lume e junte-lhe mais água se fôr caso disso. Tempere com sal. Quando retomar a fervura, adicione os agriões lavados e cortados. Ferva rápidamente, retire do lume e junte-lhe a manteiga. Sirva quente com «croutton».
Fonte: Paula Ferreira
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