Sopa de espargos com panquecas de cerefolio

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Básico
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Ingredientes

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Preparação

  • 1- Lave os espargos. Descasque os espargos brancos e corte as extremidades rijas. Dos espargos verdes corte apenas as extremidades grossas generosamente. Corte os espargos em pedacos. Leve as cascas e as pontas grossas dos aspargos a cozer em cerca de 1 l de agua a ferver com o vinho branco, folha de louro e os graos de pimenta. Tampe e cozinhe por cerca de 10 min.

    2- Misture a farinha com o ovo, leite, 1 pitada de noz-moscada sal e bata tudo muito bem. Lave e pique grosseiramente o cerefolio e adicione a massa de ovo e de farinha bata tudo muito bem e deixe repousar aproximadamente 15 min.

    3- Escorra os espargos, adicione a agua de espargos um pouco de sal e 1 c/ cha de acucar e deixe ferver. Adicione ao caldo os espargos brancos e deixe cozinhar cerca de 12-15 min. e os espargos verdes cerca de 6 min. Lave e corte os tomates ao meio. Lave e limpe as ervilhas tortas e adicione ambos os legumes a sopa, deixe cozinhar cerca de 3 min.

    4- Aqueca o oleo em uma frigideira antiaderente, faca da massa 2 panquecas e enrrole.

    5- Tempere a sopa com sal, pimenta e sumo de limao a gosto. Corte as panquecas em fatias e adicione a sopa para aquecer. Lave e corte finamente o cebolinho e polvilhe a sopa com o mesmo.


    ******Guten Appetit******

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