Saladas e Molhos
Tirar os pés às beringelas, lavá-las, enxugá-las, cortá-las ao meio no sentido do comprimento, salgá-las e deixá-las descansar uma meia hora para largarem a água. Escorrê-las, enxugá-las, entalhar a polpa com incisões transversais e fritá-las com muito óleo bem quente. Escorrê-las e escavar a polpa central com uma colherzinha. Preparar um molho béchamel; derreter numa caçarola a metade da manteiga, juntar-lhe a farinha e mexer muito bem para desfazer os grumos; diluir com leite quente deitando-o aos poucos, salgar, apimentar e cozer o molho alguns minutos.Misturar com o béchamel, o resto da manteiga, a polpa da beringela picada, as gemas e o queijo. Completar com as claras em castelo bem firme e rechear as beringelas com o composto. Ajeitá-las num tabuleiro untado com manteiga, e cozê-las, em forno quente, cerca de 20 minutos.
Fonte: Paula Ferreira
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