Sushi

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Ingredientes

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Preparação

  • Arroz:
    Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora.
    Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém, o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura.
    Levar o arroz ao fogo com o saquê e o Kombu. Assim que levantar fervura, retirar o Kombu.
    Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada.
    Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar.

    Omelete:
    Bater os ovos com o açúcar, o sal e Mirin. Colocar o óleo numa frigideira e espalhar os ovos, formando uma omelete. Fritar dos dois lados. Retirar e cortar em tiras.

    Camarão:
    Descascar e tirar as tripinhas das cabeças dos camarões. Espetar um palito em cada um para ficarem retos ao ferver. Cozinhar com um pouco de água, uma pitada de sal e algumas gotas de Saquê. Reservar.

    Montagem do Sushi:

    1. Sobre uma esteirinha de bambu colocar a folha de Nori, aparando-a com uma tesoura para ficar retangular. Espalhar uma camada de arroz e tiras de pepino e de omelete. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu, pressionando para que o recheio fique bem homogêneo. Reservar.

    2. Estender outra folha de Nori sobre a esteira de bambu. Espalhar uma camada de arroz. Colocar os camarões e enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu, pressionando para que o recheio fique bem homogêneo. Reservar.

    3. Estender mais uma folha de Nori sobre a esteira de bambu. Espalhar uma camada de arroz. Colocar uma fileira de raiz forte ralada (se for fresca), ou misturada com água (se for em pó) e tiras de salmão defumado. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu, pressionando.

    4. Cortar os rolos de arroz com uma faca afiada em pedaços de 2 centímetros. Arrumar os Sushi coloridos numa travessa redonda laqueada ou de madeira, dando um belo efeito visual ao prato.

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