1. Aproveite apenas os talos brancos dos alhos franceses, lave-os, corte em rodelas largas e reserve.
2. Descasque as cenouras, lave, corte em palitos finos e reserve.
3. Lave bem os cogumelos, retire a pele e regue com o sumo de limão e reserve.
4. Lave bem a beringela e corte em rodelas sem retirar a casca e reserve.
5. Misture a farinha com a gema de ovo e a água mineral e deixe levedar, coberta por um pano, durante 15 minutos.
6. Escalde as gambas e retire-lhes a casca, reserve.
7. Abra os mexilhões com vapor, retire-os das conchas e reserve.
8. Limpe os filetes e corte-os em cubos com cerca de 3 cm.
9. Aqueça o óleo até começar a fumegar. Acenda o rechaud e leve o óleo para a mesa. Regule a temperatura para que o óleo fumegue ligeiramente.
10. Distribua os legumes e os peixes em pratos individuais e leve a massa para a mesa.
11. Cada um deverá espetar nos legumes ou peixes, mergulhá-los na massa e cozinhá-los na fondue até ficarem estaladiços. Retire e tempere a gosto.