Tiramisu

Preparação

• Modo de preparo
  Calda
  Leve os ingredientes ao fogo até ferver
  
  Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme
  
  Creme
  Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer
  
  Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime
  
  Bata as gemas
  
  Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar (isso serve para pasteurizar as gemas e tirar o risco de salmonela)
  
  Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água (sempre use 5 vezes o peso da gelatina de água)
  
  Reserve
  
  Bata com uma colher o cream cheese
  
  Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet
  
  Batas o chantilly a meio ponto (à mão com um batedor, para que não passe do ponto e você tenha que jogar fora)
  
  Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade
  
  Misture ao creme
  
  Montagem
  Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais
  
  Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima
  
  Faça uma camada de creme
  
  Novamente uma camada de bolachas, calda e creme
  
  Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima
  
  Informações Adicionais
  
  Antes de alguém critique, sei que tiramisù é feito com queijo mascarpone e vinho marsala, e quem quiser pode utilizar esses ingredientes na receita. Porém o queijo mascarpone é um pouuco difícil de trabalhar, de encontrar e seu preço é bem elevado. Com cream cheese não deixa nada a desejar, e o licor de chocolate deu um sabor maravilhoso à receita.