Torta de panna cotta enrrolada com framboesas

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  • Porções16
  • Confeção:Forno
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Pique o chocolate branco e leve ao lume a derreter em banho maria. Despeje sobre uma pedra marmore e deixe secar.

    Leve as framboesas ao lume e deixe cozinhar cerca de 5 min. e passe por um passador.

    Separe as gemas das claras.
    Bata cremosamente as gemas 125g de acucar e 1 pitada de sal.
    Bata as claras em castelo.
    Misture a farinha com a mizena e o fermentob e envolva cuidadosamente e alternadamente com o leite e as claras em castelo a massa de ovos.

    Despeje a massa num tabuleiro (32x39 cm)forrado com papel manteiga e alise bem a massa. Vai a cozer em forno pre-aquecido a 200 graus cerca de 10-12 min. Retire do forno depois de cozido e desenforme para cima de um pano de cozinha limpo e humido,retire cuidadosamente o papel manteiga e deixe arrefecer.

    Entretanto amoleca as 8 folhas de gelatina.
    Corte a vagem de baunilha sobre o comprimento e raspe a pasta com a ponta de uma faca. Leve 400g de natas ao lume com a raspa de limao,pasta e vagem de baunilha,80g de acucar e 1 pacotinho de acucar de baunilha, dexe ferver e depois cozinhae em lume brando cerca de 5 min. Retire a vagem. Deixe arrefecer um pouco as natas e envolva as natas o pure de framboesas.
    Esprema as folhas de gelatina e dissolva com 3/4 da massa e leve ao frio cercade 10 min.

    Entretanto bata 350g de natas em castelo.
    Barre a base do bolo com a geleia de groselha. Assim que a massa comece a ficar em gel envolva 250g de natas.
    Barre a base do bolo com este preparado.

    Corte o bolo sobre o comprimento em 6 tiras iguais.
    Enrrole 1 tira de bolo e ponha em pe num prato e va enrrolando as restantes tiras ate formar uma torta. Ponha um aro ou um anel de bolos a volta da torta e leve ao frio por cerca de 1 hora.

    Depois de o bolo estar 45 min. no frio, amoleca 4 folhas de gelatina,dissolva e misture gota a gota a restante massa e envolva as restantes natas batidas em castelo,despeje sobre o bolo e alise a superficie,vai mais 30 min. ao frio.

    Bata 250g de natas em castelo e misture 1 pacotinho de acucar de baunilha. Retire o aro ou anel com ajuda de uma faca do bolo, barre em ondulado toda a volta do bolo com as natas batidas em castelo.
    Raspe rolinhos com o chocolate que derreteu e deixou secar na pedra marmore e decore ricamente com os mesmos a torta, Escolha,lave e seque as framboesas e decore a torta com as mesmas,polvilhe com acucar em po e decore com folhas de hortela.

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