Bolos e Tortas
Esmague o fermento fresco em 100 ml de leite morno e adicione um pouco de açúcar e farinha. Coloque a restante farinha em uma tigela e pressione uma pocinha no meio. Adicione o leite de fermento a farinha o restante açúcar, sal, rum, restante leite, amêndoas moídas, manteiga, ovo e gema de ovo e trabalhe tudo em uma massa lisa. Leve a levedar coberto em um lugar quente por 30 min. Amasse novamente e brevemente a massa a pé e divida a massa em 3 partes iguais. Role cada porção de massa em quadrado de 6 x 30 cm. Para o recheio: Misture a massa de massapão com as claras e o rum até obter uma massa fácil de barrar e barre os quadrados de massa com a massa de massapão e em seguida coloque as passas com rum sobre os pedaços de massa com massapão. Role os pedaços de massa sobre o lado mais comprido e teça uma trança com os 3 rolos de massa recheados. Coloque a trança sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Bata a gema de ovo com as natas e pincele a trança com a mesma. Em seguida deixe levedar novamente a trança por cerca de 15-20 min. Asse a trança no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 40-45 min. Em seguida retire a trança do forno e deixe arrefecer sobre uma grade. Para a decoração: Misture o açúcar em pó com água até obter um creme suave e cubra a trança com o mesmo portanto. Decore a trança com as amêndoas laminadas e com folhas de chocolate.
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