Acompanhamentos
1° De véspera, deixar o feijão de molho em água fria. O nível da água deve estar cerca de três dedos acima do feijão. Dia Seguinte 1° Lavar muito bem as tripas e esfregar com sal grosso e limão. Cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas cortar e tira 2° Limpar a mão de vitela e cozer separadamente em água temperada com sal. 3° Em outro recipiente à parte, cozer as restantes carnes, retirar à medida que estejam cozidas. E reservar. 4° Em simultano cozer a parte, o feijão demolhado do dia anterior, a meio da cozedura, juntar a cenoura às rodelas. 5° Enquanto o feijão coze, desossar a mão de vitela e cortar todas as carnes, em pedaços. 6° Fazer um refogado leve com a cebola picada, os alhos e a banha. Quando a cebola estiver loura, juntar as carnes e o colorau, misturar tudo muito bem e deixar apurar um pouco. 7° Acrescentar o feijão com a cenoura, os cominhos, o louro, o ramo de salsa, o sal e a pimenta a gosto. 8° Deixar apurar em lume brando. Sirvir numa terrina, polvilhar com salsa picada. Sugestão do Chefe acompanhar com arroz seco no forno. Encontrar nas minhas receitas. Gostou da receita e vai imprimir deixe um👍p.f. BOM APETITE para está iguaria do Norte de Portugal Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade
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