Picoquinha, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes

8 ovos (tamanho M)
215g de acucar
2 pacotes de acucar de baunilha Bourbon
100g de farinha
100g de amido de milho
1/2 c/ cha de fermento em po
450g de acucar em po
900g de macapao (massa de amendoa)
corante vermelho
1 clara de ovo
cerca de 8 c/ sopa de licor de amendoa (Amaretto)
300g de nozes
750g de natas
250g de doce de damasco
papel manteiga
acucar para envolver as rosas
1 saco de congelacao grande

Bolo de casamento

Voce precisa de 2 formas redondas 1 de 24 cm O e outra de 18 cm O. Forre o fundo…

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Ingredientes

2 pacotes (massa de pizza em papel manteiga (diâmetro de 24 cm de 260g cada)
1 lata (425 ml) de milho
1/2 maco de cebolinha verde
1 pimento de cada vermelho, amarelo e verde(cerca de 250 g cada)
1/2 pacote de molho para pizza e pasta(225 ml) de tomate
10 rodelas(cerca de 10g cada)de salami
150g de queijo gouda ralado

Pizza coracao colorida para o dia da…

Passe brevemente por agua e escorra o milho. Limpe,lave e corte a cebolinha verde as rodelinhas. Corte os pimentos aos…

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Ingredientes

250g de bolo base de chocolate escuro tipo viena(a venda ja pronto)
3 c/ sopa de espresso em po (instantaneo)
200g de chocolate escuro
75g de manteiga
75g de amendoas muidas(sem pele)
2 pacotes de acucar de baunilha
raspas chocolate e cacau para decorar
acucar em po para polvilhar

Pralinen de espresso & chocolate

1- Esmague finamente o bolo viena. Dissolva o espresso em 7 c/ sopa de agua a ferver,deixe arrefecer. Parta o…

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Ingredientes

100g de amendoas picadas
200g de nougat de nozes (em barra)
400g de creme natas
1 c/ cha de cafe instantaneo
2 pacotes de espessante de natas
1 de bolo escuro Wiener (500 g, comprado feito)
75g de creme fraiche
1 pacote de acucar de baunilha
1-2 c/ sopa de rum
50g de raspas de chocolate
4 c/ sopa de cacau em po
1 c/ sopa de acucar em po
cerca de 36 forminhas de papel

Pralinen de nougat & cafe

1- Torre as amendoas em uma frigideira até dourar,retire as amendoas da frigideira. Corte o nougat em cubos pequenos. Bata…

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Ingredientes

Para o bolo:
4 ovos (tamanho M)
120g de acucar
1 Pacote de acucar de Baunilha
120g de farinha
1 c/ cha de fermento em po
150g de geleia de groselha para barrar
papel manteiga
3 c/ sopa de doce de damasco
Para o recheio:
5 folhas de gelatina branca
400g de morangos
200g de frutas silvestres mistas (como groselhas, mirtilos,framboesas e amoras)
350g de natas
50g de acucar em po
2 cl de brandy de cereja

Charlotte de frutos silvestres com 2 recheios

Para o bolo: Bata espumosamente os ovos com 2 c/ sopa de agua,acucar e acucar de baunilha. Misture a farinha…

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Ingredientes

8 fatias de pão para tostas-torradas
4 c/ sopa de doce de framboesa
4 c/ sopa + 100g de amêndoas laminadas
2 ovos (M)
1 pacotinho de açúcar de baunilha
5 c/ sopa de leite
2 c/ sopa de banha
500g de compota de frutos vermelhos( de frasco ou copo)
200g de gelado sabor a baunilha
2 c/ sopa de açúcar em pó
hortelã para decorar

Tostas francesas de amêndoa com compota de…

Barre 4 fatias de pão com 1 c/ sopa de doce de framboesa cada, deixando uma margem no pão livre…

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Ingredientes

16 espargos brancos
1 lima
400 ml de caldo de legumes(de frasco e em líquido=FOND de legumes)
sal
1 c/ chá de acucar
1 c/ chá de sementes de coentro
2 malaguetas vermelhas
1 ramo de coentros
1 pedaço (cerca de 2 cm ) de gengibre
1 dente de alho
3 gemas de ovo (M)
1 c/ chá de mostarda meio picante
200 ml de óleo
2 c/ sopa de molho de soja
pimenta branca
150g de panko (pão ralado asiático ou pão ralado)
2 ovos (M)
5 c/ sopa de natas
50g de farinha
cerca de 1 l de óleo para fritar
rodelinhas de malagueta para decorar

Espargos panados com mayonnaise asiática & coentros

Descasque, lave e corte as pontas mais grossas dos espargos. Lave, seque e corte a lima às rodelas. Leve um…

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Ingredientes

175g de manteiga/margarina
150g de açúcar
1 pacotinho de açúcar de baunilha
3 ovos (M)
150g de farinha
50g de amido de milho
2 c/ chá de fermento
200g de açúcar em pó
1 clara de ovo
letras de chocolate, flores de açúcar, pérolas de açúcar, smartis para decoração
manteiga e pão ralado para a forma

Coração para a mãe

Bata cremosamente a manteiga ,adicione o açúcar de baunilha e o açúcar pouco a pouco e misture os ovos, um…

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Ingredientes

150 g de manteiga/margarina amolecida
1 pitada de sal
125 g + 4 c/ sopa de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
3 ovos (tamanho M)
3 c/ cha de fermento em pó
6 c/ sopa de sumo de lima
1 clara de ovo (tamanho S)
200g de açúcar em pó
50g de framboesas congeladas
2 folhas de gelatina
1/2 lata (165 ml) de creme de côco
125g de Mascarpone
100g de natas
rosas de açúcar para decorar
manteiga para a forma
saco de confeitar ou saco de congelação pequeno
10 forminhas de papel

Muffins-coração recheados do dia das mães

Bata cremosamente a manteiga com 125g de açúcar, açúcar de baunilha e o sal, adicione os ovos um após outro…

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Ingredientes

1 limão
1 laranja
175g de manteiga/margarina
225g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
4 ovos (tamanho M)
200g de farinha
50g de amido de milho
1 c/ chá cheia de fermento em pó
50g de amêndoas moídas
2 c/ sopa de geleia de framboesa
250g de açúcar em pó
algumas gotas de corante alimentar vermelho e verde
100g de maçapão - massa de amêndoa
açúcar granulado grosso para polvilhar
manteiga e farinha para as forminhas
papel impermeável ou papel manteiga

Presentes para a mamã

Lave bem a laranja e o limão, raspe finamente a casca e esprema o sumo de ambos os frutos. Bata…

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Ingredientes

250g de manteiga/margarina
1 pitada de sal
1 pacotinho de açúcar de baunilha
275g de açúcar
6 ovos (M)
500g de farinha
1 pacotinho de fermento
6 c/ sopa de leite
100g de raspas de chocolate escuro
250g de açúcar em pó
sumo de 1 limão
corante alimentar verde e amarelo
pérolas de açúcar para polvilhar
75g de cobertura de chocolate branco
folhas de rosas verdadeiras
manteiga e farinha para a forma

Rosa de chocolate – dia da mãe

Bata cremosamente a manteiga com o açúcar, açúcar de baunilha e o sal, adicione os ovos 1 após 1. Misture…

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Ingredientes

Esta receita e para 2 bolos
100g de chocolate escuro
125g de chocolate escuro
1 pitada de sal
100g de acucar
1 pacotinho de acucar de baunilha
3 ovos (M)
125g de schmand(creme azedo)
1/2 pacote de molho de sobremesa sabor a baunilha(para 1/2 l de leite para cozinhar)
250g + 1 c/ sopa de farinha
1/2 pacotinho de fermento
150g de cobertura de chocolate de leite
150g de cobertura de chocolate escuro
20g + algum cacau em
petalas de rosa cristalizadas, folhas de chocolate branco e fita de embrulho cor lilas para decorar
manteiga e farinha para a forma