Carne
Numa tigela larga juntar a carne, o miolo da carcaça desfeito, 1 ovo, queijo parmesão, 1 colher de salsa, pimenta vermelha, sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem e depois adicionam-se as sultanas. Moldar as almôndegas. Depois há que panar as almôndegas, um prato com a farinha, um com os 4 ovos batidos e num terceiro as migalhas da carcaça número 2! Passar na farinha, depois no ovo e finalmente no pão. Depois fritam-se, numa frigideira larga, até ficarem douradas. Retirar e colocar numa folha de papel para remover o excesso de óleo. Para o molho: Colocar noutra frigideira o azeite, em lume brando. Juntar o alho picado e as chalotas, cozinhar até ficarem dourados. Adicionar pimenta vermelha e o brandy. Depois o molho de tomate, e transferir as almôndegas, cobrindo-as com o molho. Colocar a frigideira no forno pré-aquecido durante 15/20 min, até estarem cozinhadas. Servir com 1 colher de salsa, orégãos e queijo parmesão. (Eu gosto sempre de enfeitar!)
Fonte: maria ziza
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