Pré-aquecer o forno a 200º.
Preparar uma forma quadrada ou rectangular, untando com manteiga e dispondo no fundo uma folha de papel vegetal também untada.
Levar a granola, as bolachas, o côco ralado e o cacau a triturar um pouco.
Envolver a manteiga amolecida e processar mais uns segundos até ficar bem ligado.
Colocar no fundo da forma, pressionando bem e levar ao forno cerca de 7-8 minutos. (não deixar assar muito para não endurecer demasiado a base)
Retirar e reservar.
Entretanto preparar os morangos (reservar 5 para o molho final), lavando, cortando em pedaços pequenos e envolvendo bem em 1/2 col. sopa de açúcar.
Reservar.
Bater o requeijão até ficar fôfo e ligado, juntar o queijo creme e bater mais 2 minutos.
Acrescentar o açúcar e o extracto de baunilha e bater novamente mais uns minutos até o preparado estar bem ligado e cremoso.
Batendo sempre a baixa velocidade, acrescentar os ovos um a um.
Juntar o leite de côco e bater um pouco mais.
Dispor os morangos e o seu suco sobre a base e colocar o creme por cima cobrindo toda a superfície.
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até o preparado ficar firme e ganhar uma cor ligeira.
Atenção para evitar que aloure.
Retirar e deixar arrefecer completamente na forma.
Levar ao frigorífico cerca de 2 horas ou preferencialmente de um dia para o outro.
Preparar o molho de morango, passando muito bem com a varinha mágica 5-6 morangos, apenas.
Cortar às barrinhas ou quadrados, regar com o molho de morango e servir bem fresquinho.
Fonte: Blog Basta Cheio