Carne
Prepare uma pasta com a banha, azeite (muito pouco), colorau, piri-pri e sal. Barre as bifanas com esta pasta e deixe de um dia para o outro. Coza uma farinheira de boa qualidade (de preferência da Beira Alta. Tire-lhe a pele e desfaça-a com uma colher de pau (ou com a varinha mágica) até que atinja uma consistência pastosa. Junte as bifanas duas a duas. Recheie-as com a pasta da farinheira. Una-as (com palitos ou com linha). Frite-as em banha (uma noz) a que deve juntar um fio de azeite (não esqueça que a carne já está barrada com gordura suficiente para a fritura). Acompanhe com puré de batata e/ou esparregado
Fonte: Pedro de Almeida
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