Bolo de Amêndoa (com Crumble, Doce de Ovos e Chantilly)

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Ingredientes

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Preparação

  • Aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma redonda com papel vegetal.
    Costumo cobrir o papel vegetal com manteiga e polvilhar com farinha para que o bolo solte melhor.

    Deite no copo da picadora o miolo de amêndoa, farinha e fermento e deixe triturar bem.

    À parte, bata o açúcar com o creme vegetal, adicionando depois as gemas.

    Noutro recipiente bata as claras em castelo.
    Adicione à mistura do creme vegetal a farinha e as claras, alternadamente.

    Verta a mistura na forma untada e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

    Enquanto o bolo coze, prepare os recheios:
    Coloque novamente no copo da picadora os 100g de amêndoa do crumble, manteiga, farinha e açúcar.
    Pique apenas grosseiramente e reserve.

    Numa frigideira pequena, leve ao lume a água e o açúcar do doce de ovos até obter ponto pérola.
    Deixe arrefecer.

    Separe as gemas das claras e bata as gemas para as rebentar.
    Reserve.

    Bata as natas do chantilly e adicione as duas colheres de açúcar.
    Reserve no frio.

    Leve o copo de água da calda ao micro-ondas, com o açúcar, durante 50 segundos, para que a água amorne e o açúcar dissolva.

    Entretanto o bolo deve estar a meio da cozedura. Se já passaram pelo menos 20 minutos, pode retirar o bolo (não deixe a porta do forno aberta muito tempo) e espalhar o crumble por cima.
    Coloque o bolo novamente no forno para terminar a cozedura.

    Quando o bolo estiver cozido, retire e deixe arrefecer um pouco fora da forma (o crumble tem de ficar sempre para cima).

    Corte o bolo ao meio e molhe a parte de baixo com a calda com a ajuda de uma colher de sopa (não vai ser preciso usar a água toda, a ideia é apenas que fique húmido).

    Se a calda do doce de ovos já está morna, adicione as gemas e mexa.
    Leve novamente ao lume para engrossar e recheie o bolo.
    Volte a colocar o topo do bolo.

    Agora só falta adicionar o chantilly em cima!
    Isto pode ser feito com o saco de pasteleiro ou simplesmente à colherada, que foi como fiz, porque gosto do "look" rústico.

    O único pormenor importante é que o chantilly deve ser colocado imediatamente antes de servir, para que o crumble fique bem crocante.

Fonte: Blog Amor às Camadas

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