Bolos e Tortas
Para a massa: Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras em castelo, adicione pouco a pouco o sal e o açúcar não deixando de bater, envolva as gemas. Misture a farinha com o fermento e envolva com a massa de ovos. Despeje a massa sobre uma forma (24 cm) forrada no fundo com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 min. Depois de cozido deixe arrefecer. Para o creme: Amoleça a gelatina em água fria. Escorra e reduza os pêssegos a puré, adicione o açúcar, sumo de limão, quark e mexa tudo muito bem. Esprema, dissolva morna e misture com o puré de pêssego, leve ao frio cerca de 15 min. Entretanto bata as natas em castelo e quando o creme começar a ficar espesso envolva as natas. Envolva também cuidadosamente o ameretti. Ponha um anel ajustável em volta do bolo e despeje o creme sobre o bolo e leve ao frio até ficar bem espessa. Para o espelho: Amoleça a gelatina, esprema bem e dissolva no sumo de laranja levemente morno, despeje e espalhe por cima do creme (bolo) e deixe novamente ficar completamente espesso. Para a decoração: Amasse a massa de amêndoa com o açúcar em pó. Tinja pequenas porções de massa com várias cores (corante) e amasse novamente. Polvilhe ligeiramente a superficie de trabalho com o açúcar em pó e estique a massa de várias cores, recorte da mesma massa borboletas e flores (pode usar cortadores ou então desenhe em cartolina grossa que serve como molde). Bata as natas em castelo, despeje num saco para decoração. Parta o bolo ao meio. Polha o bolo num prato com as partes redondas encostadas formando uma borboleta. Faça rosetas pequenas com as natas só na parte redonda da borboleta e ponha as borboletas, flores e ameretti por cima das rosetas.
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