Receitas especiais
PARA O MOLHO DE CARIL: Se não tiver o Garam Masala preparado de véspera, prepare-o primeiro (neste caso, aqueça as folhas de caril juntamente com os demais ingredientes). Se já estiver pronto, prepare apenas as folhas de caril e desfaça-las no almofariz antes de adicionar ao Garam Masala.
Pique as raízes de coentro (caso não encontre o produto, pode usar apenas as partes mais fortes dos talos) e o cebolinho (normal a parte mais verde, em meia-lua a parte branca).
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue nele a cebola, o lemon grass (bem picado), o alho, o sal e o gengibre bem picados. Quando aromático, junte a raíz de coentro e o cebolinho e deixe refogar em lume médio.
Adicione o Garam Masala (com as folhas de caril), envolva bem e, depois, o tomate (cortado em 1/4).
Quando o tomate estiver desfeito, adicione o açúcar e o caril e, depois de bem envolvidos, 1 c. sopa de coentros.
Deixe cozinhar com a tampa colocada por 4 minutos e, depois, adicione a manteiga de amendoim e o leite de côco. Envolva tudo muito bem, desfazendo a manteiga de amendoim.
Rectifique os tempêros.
PARA OS LEGUMES: Retire a pele à beringela e corte-a em tiras finas.
Corte a Bak Choi em juliana fina.
Corte a courgette em cubos médios.
Baixe o lume do molho de caril e mergulhe as tiras da beringela.
Adicione a courgette e a couve e deixe cozer suavemente por 4 minutos. Apague o lume e reserve, mantendo sobre a parte quente do fogão.
10 minutos antes de servir, junte o sumo da lima e misture bem.
Fonte: Própria
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