Sopas
1. Prepare os espargos e coza-os em água temperada com sal.
Corte-os em bocadinhos.
Reserve as pontas.
2. Num tacho derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sem ganhar cor.
3. Regue o preparado com 1 litro de água de cozer, mexa muito bem com uma vara de arames para dissolver e deixe ferver e engrossar.
4. Tempere com pimenta e noz-moscada e, verifique o sal.
5. Na altura de servir, junte a gema dissolvida no leite e a parte tenra dos espargos cortados em bocadinhos.
Deixe aquecer bem.
6. Guarneça cada prato com 2 pontas de espargos.
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