Delícia Coxinhas de frango

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Ingredientes

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Preparação

  • Depois do frango arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
    Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
    Tempere de sal e pimenta.
    Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
    Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
    Entretanto, prepare a massa dos rissóis: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
    Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
    Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
    Retire o frango da caçarola.
    Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
    Limpe o frango de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
    Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
    Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
    Coloque no centro 1 colher de sopa de frango com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
    Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
    Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
    Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

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