Delícia Coxinhas de frango

Preparação

• Depois do frango arranjada, cortada em bocados leve ao lume numa caçarola, com a margarina, cebola e o alho.
  Mexa de vez em quando e, quando começar a alourar, adicione a polpa de tomate e a pitada de açúcar.
  Tempere de sal e pimenta.
  Deixe refogar mais um pouco e, depois, junte-lhe o vinho e o caldo.
  Tape a caçarola e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até agalinha estar tenra, se necessário vá deitando um pouco de caldo.
  Entretanto, prepare a massa dos rissóis: Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
  Assim que a água ferver em cachão junte a farinha de uma só vez, mexa imediatamente com a colher de pau para envolver tudo e, sempre sobre o lume mistura-se energicamente, batendo bem a massa.
  Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
  Retire o frango da caçarola.
  Passe o molho com a varinha ou pelo passe-vite e rectifique os temperos.
  Limpe o frango de peles e ossos, desfie muito bem a carne.
  Junte a carne ao molho e deixe arrefecer (este trabalho pode ser feito de véspera).
  Estenda uma pequena porção de massa até ficar com a espessura de 6 mm.
  Coloque no centro 1 colher de sopa de frango com um pouco de molho e, com a ponta de uma faca, recorte a massa em volta dando espaço suficiente para depois embrulhar a carne.
  Embrulhe bem o recheio com a massa, unindo bem ao fechar e ajeitando para que fique com o feitio de uma pêra.
  Faça assim todas a coxinhas até acabar o recheio e a massa.
  Passam-se as coxas por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.