1. Peneire o açucar e leve ao lume coberto de água.
2. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
3. Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de limão.
4. Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas até engrossar.
5. Deixe amornar e divida o doce por pequenas taças de pé alto.
6. Polvilhe com canela moída.