Carne
Comece por desossar o entrecosto e esfregue-o com sal e 2 colh. de pimenta (preta e moída no almofariz). Ferva a água e derreta nela o caldo de carne. Leve o açúcar ao lume numa frigideira até começar a escurecer. Retire do lume, adicione o sumo da laranja e o vinagre de arroz, retorne ao lume e deixe evaporar um pouco. Junte o caldo de carne e, quando começar a ferver, a raspa da laranja e a restante pimenta. Deixe reduzir ligeiramente, retire do lume e reserve. Ferva os brócolos em água com sal e reserve. Numa frigideira, derreta a banha com o azeite e frite o entrecosto, começando pelo lado temperado. Entretanto, prepare a "beurre noisette" e, quando pronta, reduza o lume e adicione o alho. Salteei os brócolos rapidamente. Quando a carne estiver bem frita de ambos os lados, sirva acompanhada pelos brócolos e outra guarnição a gosto.
Fonte: Própria
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