Entradas e Petiscos
Separe as gemas cozidas e passe numa peneira. Para aqueça manteiga e misture as gemas. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda em pó. Mexa bem, retire do lume e conserve quente. Pique as claras. Aqueça os espargos na própria água e escorra-os. Coloque numa travessa. Despeje o molho das gemas por cima e espalhe as claras picadas. Sirva quente.
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