Folar de Valpaços

Preparação

• 1º Peneirar a farinha de trigo, juntar o sal e colocar num recipiente e abra um buraco no centro. Deitar 50 ml de água morna.
  Com as pontas dos dedos ir envolvendo a farinha de maneira a que a água seja absorvida por ela.
  2º Colocar os ovos inteiros (com a casca) em um alguidar e cobrir com água morna (não quente). Alguns minutos depois.
  3º Abrir uma cavidade no centro da farinha. A partir do centro, vamos juntar os ovos um a um, deixando que a farinha vá envolvendo os ovos até formar uma mistura homogénea. Colocar sempre os ingredientes no centro da farinha.
  4º Em banho Maria juntar a manteiga, a banha de porco e o azeite envolver tudo. Juntar a massa e trabalhar tudo adicionar a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
  5º Em seguida, bater bem massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando na superfície aparecer umas bolhas.
  6º Polvilhar a massa com um pouco de farinha, cobrir com um pano e envolver o alguidar com um cobertor. Colocar num local tépido,deixar +/- 2 horas a levedar, deve dobrar de volume.
  7º Untar muito bem com banha um tabuleiro rectangular. Cortar o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossar o frango retirar as peles e desfazer em febras.
  8º Dividir a massa em três partes, uma delas deve ser um pouco maior. Estender esta parte maior e forrar com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
  9º Espalhar por cima metade da quantidade das carnes e salsa e cobrir com a segunda parte da massa, sobre a qual se vai dispor as restantes carnes e salsa.
  10º Finalmente, cobrir o folar com a terceira parte da massa e unir os bordos á está camada final. Deixar o folar levedar por mais 1 hora até aparecer à superfície umas bolinhas.
  11º Nesta altura, pincelar com a gema do ovo e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 45 minutos.
  
  BOM APETITE para esta iguaria do Norte de Portugal
  
  Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante