Peixe e Marisco
Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, a cebola, um alho francês e as espinhas do peixe em água temperada com sal, grãos de pimenta e a folha de louro, coando o caldo no final. Refogue as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca) em manteiga até ficarem transparentes, regue com o champanhe e deixe ferver até evaporar o álcool e acrescente o caldo de peixe. Acrescente as natas e deixe cozinhar por alguns minutos. Entretanto coza a vapor os lombos cortados em 6 porções. Transfira os lombos para um pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Fonte: Cristina Miranda
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