Receitas de Massas
Fonte: Donas de Casa Desesperadas 1. Leve uma panela grande com água e sal a levantar fervura. 2. Introduza o macarrão na água a ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fique [i]al dente[/i] - 5 minutos. Ecorra imediatamente e enxagúe em água fria, até que o macarrão deixe de largar vapor. Agite o coador, de modo a livrar-se da maior quantidade possível de água. Transfira para uma taça grande. 3. Aqueça o forno a 190ºC. 4. Quando o molho bechamel estiver pronto, retire do lume e misture os queijos Cheddar, Gruyère/Emmenthal. Prove e regule o sal e pimenta a gosto. Deite o molho sobre o macarrão e envolva até estar completamente misturado. Deite o preparado numa caçarola ou num prato de forno que acomode perfeitamente o macarrão. 5. Misture a manteiga derretida com o pão ralado e o queijo parmesão ralado numa pequena taça, até que o pão ralado esteja uniformemente humedecido com a manteiga. Espelhe esta cobertura numa camada homogénea sobre a massa com molho. Coloque no forno imediatamente, ou mantenha à temperatura ambiente até uma hora antes de meter no forno. Cozinhe até que esteja gratinada por cima e os lados estejam a ferver, cerca de 40 minutos. Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Receita do Molho Bechamel 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1/4 chávena de farinha sem fermento; 1 litro de leite; 1 e 1/2 colheres de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta de moinho; 1 pitada de noz moscada. - Aqueça a manteiga em lume médio-baixo até que faça espuma. Com um batedor de arame, misture a farinha. Continue a cozinhar, mexendo sempre com o batedor de arame, 4 minutos. - Deite o leite quente, lentamente, na mistura de farinha, mexendo sempre com o batedor de arame. Tome especial atenção aos cantos; é aí que o molho vai pegar e queimar em primeiro lugar. Quando tiver juntado todo o leite, mexa constantemente até que levante fervura. Regule o lume para que ferva lentamente. Cozinhe até que engrosse, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Dicas/Notas: - Reduzi as quantidades (fiz a proporção para 4 pessoas): 300g de macarrão riscado, 150g de queijo Cheddar, 150g de queijo Emmenthal, 2 e 1/2 chávenas de molho bechamel. Na mistura para a cobertura mantive as quantidades porque o pirex era grandinho. - Deixei o macarrão cozer cerca de 7 minutos. - Utilizei molho bechamel de compra: pacote de 500ml, a que juntei um pouco de leite quando aqueci (cerca de 1/2 chávena). Temperei com um pouco de sal e pimenta. - Acompanhei o macarrão com salada de alface e couve roxa.
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