Manga caramelizada com Carte d’Or Sorbet de maracujá

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Ingredientes

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Preparação

  • Corte uma das laranjas ao meio, esprema o sumo e reserve. Descasque a outra laranja ao vivo e corte os gomos de modo a eliminar a membrana que os envolve. Aproveite todo o sumo que escorrer e junte-o ao restante. Descasque a manga e corte-a em cubos. Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer bem. Junte os cubos de manga, salpique com um pouco de açúcar e salteie sobre lume médio a forte, mexendo de vez em quando. Regue com um pouco de vodka, puxe fogo e deixe arder agitando a frigideira. Retire a manga com uma escumadeira e distribua pelos pratos de serviço. Faça o mesmo aos gomos de laranja. Deite o sumo de laranja na frigideira e deixe ferver até reduzir um pouco. Coloque os palitos à la reine sobre a fruta e regue os pratos com a calda preparada. Salpique os pratos com folhas frescas de aneto e deixe a calda arrefecer. Na altura de servir molde o sorbet de maracujá Carte d’Or em bola e coloque sobre os palitos à la reine. Sugestão: junte 2 a 3 filamentos de açafrão ao sumo de laranja quando o levar ao lume e enfeite a bola de gelado com outros tantos.

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