Bacalhau
1. Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desmancha-se em pedaços grandes.
2. Refogam-se as cebolas e os alhos no azeite. Quando começarem a fritar, deita-se o bacalhau, deixa-se refogar um pouco e adiciona-se os tomates em pedacinhos e o açúcar. Tempera-se com sal, pimenta (de preferência pimenta da jamaica) e piripiri.Vai-se mexendo com cuidado, de forma a não desfazer o bacalhau.
3. Junta-se o leite de coco, os coentros e as azeitonas e deixa-se ferver em lume muito brando até reduzir levemente.
4. Retira-se do lume e, depois de perder o máximo do calor, batem-se as gemas com uma gota de leite, ligam-se com o molho e volta a lume brando, mexendo sempre, apenas o tempo suficiente para engrossar.
5. Retira-se do lume, juntam-se os ovos cortados grosseiramente e rectificam-se os temperos. Acompanhe com arroz branco.
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