1. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e o pau de canela. Deixe-o só ganhar cor.
2. Acrescente, fora do lume, o puré de castanhas. Deixe esfriar.
3. Adicione então as natas e as claras em castelo.
4. Para o molho, misture bem todos os seus ingredientes.
5. Polvilhe com canela.