Carne
1. Retiram-se os caroços às tâmaras e demolham-se com o vinho do Porto, juntamente com os alperces.
2. Dá-se um golpe a todo o comprimento no peito do perú e tempera-se o interior com sal, pimenta e noz moscada.
3. Escorrem-se os frutos e picam-se. Juntam-se as nozes grosseiramente picadas e os pinhões, recheando-se o perú. É cosida a abertura.
4. Tempera-se com pimenta moída, na ocasião, e barra-se a carne com a mostarda.
5. Colocam-se as tirinhas de bacon e a peça é atada.
6. Num tacho de fundo espesso, derrete-se a margarina e aloura-se a carne por inteiro.
7. Reduz-se o lume e deixa-se cozer moderadamente durante cerca de uma hora regando, de quando em vez, com o vinho do Porto onde, anteriormente, se demolhou os frutos.
8. Retira-se o fio à peça e corta-se esta em fatias. Este cozinhado pode ser acompanhado com batatas fritas.
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