Corte a superfície da peça de carne formando uma grelha. Prepare uma papa com o miolo de noz, grãos de pimenta, sal e mel e unte a carne. Disponha a carne num pirex, espalhe nozinhas de banha e de manteiga, regue com o caldo de carne e leve ao forno para assar e deixe cozinhar até sair um líquido transparente quando espetar o garfo.