Queques de Espinafres

Preparação

• Escolhem-se os espinafres. Numa panela com água e sal cozem-se os espinafres. Escorrem-se muito bem e picam-se na máquina ou passam-se por um passador fino. Colocam-se numa tigela funda e juntam-se-lhes as 4 gemas, a farinha de maizena, o queijo ralado, a manteiga e o leite. Mistura-se tudo muito bem e adiciona-se por fim 2 claras em castelo. Tempera-se com sal e vaza-se em forminhas untadas com manteiga. Batem-se as outras 2 claras em castelo, temperam-se de sal e coloca-se um bocadinho destas no cimo de cada forma, cozendo depois no forno.(aprox. 40 m). Desenformam-se e servem-se quentes, acompanhados de molho de tomate.